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均质温度为()。

A、55-80℃

B、55-90℃

C、50-80℃

D、540-80℃

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皮磨前路是前()道皮磨,其作用是破碎麦粒并完成分级。是通过研磨和三层筛面筛理完成。

A、3~4

B、4~5

C、2~3

D、1~2

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小麦按麦粒皮色分可以分为()。

A、红皮麦

B、白皮麦

C、黄皮麦

D、紫皮麦

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煮制过程中肉的主要变化有()。

A、肌肉蛋白质的热变性

B、脂肪熔化分解

C、结缔组织受热软化

D、颜色变化

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硬质白小麦是种皮为白色或黄白色麦粒不低于()。

A、70%

B、60%

C、90%

D、80%

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“冷”部件的CIP清洗程序用温水冲洗()min。

A、3

B、4

C、5

D、6

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光麦清理中二次大麦后的流程是()。

A、磁选

B、刷麦

C、净麦仓

D、平转筛

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制粉的中间产物有()。

A、麸片

B、麦渣

C、麦心

D、面粉

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均质目的有()。

A、防止脂肪上浮或其它成分沉淀而造成的分层

B、使添加的成分均匀分布

C、获得要求的流变性质

D、脂肪球高速冲击均质环产生进一步的剪切力

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烧鸡加工的工艺流程中漂洗后的步骤是()。

A、卤煮

B、清油炸鸡

C、涂色

D、擦盐

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